Alla pancia vengono tolte le costole senza togliere la cotenna. Messa a salare per circa 4/6 giorni, poi riposta ad asciugare e successivamente condita con spezie naturali, arrotolata e cucita a mano e riposte per alcuni giorni nel locale di affumicatura dove vengono affumicati in modo alternato (in cui si brucia il legno pero selvatico, acacia e ginepro non troppo secco), vengono trasferite nella sala di asciugatura per 7-8 giorni poi nuovamente nell’affumicatura per poche ore ed infine si lasciano stagionare in cantina.
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PORCHETTA A TRANCIO
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VINO ROSSO
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PANCETTA ARROTOLATA
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carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie. Antiossidanti: E 301. Conservanti: E252, E250.
COD: 12
Categoria: SALUMI
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