Tipico prodotto lucano, la sua denominazione deriva dall’impiego della parte del collo del maiale che rappresenta il
taglio esclusivo per qualificare questo prodotto, vera delizia del palato. L’antico metodo di salatura a mano con cui
viene lavorato (riposi, controllo, massaggio periodico) e un condimento semplice danno a questo prodotto qualità
organolettiche eccezionali