Pezzente Lucano

Conosciuta tradizionalmente con il nome “pezzente”, questo aggettivo si riferisce alla povertà delle carni impiegate, provenienti dalle parti del maiale che non sono state utilizzate per preparazioni più nobili, ed è per questo detta anche salsiccia dei poveri. Si lavorano, macinati finemente, elementi della testa, soprattutto il guanciale e ritagli

vari. L’impasto è insaporito con sale, finocchio selvatico, peperoncino e aglio, quindi

insaccato in budella naturale.