E’ prodotta esclusivamente a partire da tagli quali spalla disossata e denervata, sottospalla, pancetta e triti di prosciutti di
suini nati, allevati e macellati in Italia. L’impasto a grana medio-grossa è impreziosito dal finocchietto selvatico e piccole scaglie di peperoncino piccante.
L’ insacco avviene in budelli naturali di suino. La peculiarità del prodotto è l’assenza
di conservanti aggiunti.